施氮时期对‘马瑟兰’葡萄果实芳香物质组分与含量的影响

马宗桓, 贺雅娟, 李蔚, 李文芳, 郭艳兰, 左存武, 毛娟, 陈佰鸿

Effects of nitrogen application periods on aroma components and contents of "Marselan" wine grape in the mature period

Zonghuan Ma, Yajuan He, Wei Li, Wenfang Li, Yanlan Guo, Cunwu Zuo, Juan Mao, Baihong Chen

表1 施氮时期处理后对‘马瑟兰’葡萄果实中芳香物质含量的影响

Table 1 Contents of volatile substances in 'Marselan' grape berries after different nitrogen application periods

芳香物质组分	阈值 /（μg·L^-1）	香味描述	香系	含量/（μg·kg^-1）
芳香物质组分	阈值 /（μg·L^-1）	香味描述	香系	CK	S1	S2	S3	S4	S5	S6
1-壬醇	50	玫瑰-橙香	2	6.49^abc	3.64^c	5.28^bc	4.88^bc	8.58^ab	7.77^abc	9.69^a
苯乙醇	1 100	花香，玫瑰味，蜂蜜味	2	53.25^a	10.69^c	47.17^a	15.91^bc	71.77^a	43.25^ab	63.31^a
反式-2-己烯-1-醇	100	草本香，青菜味	1	285.78^ab	71.19^e	180.71^cd	98.53^de	144.86^cde	198.75^bc	300.58^a
香叶醇	40	柠檬味，花香，橙子味，玫瑰味，天竺葵香	2	98.84^ab	45.15^c	85.43^b	42.21^c	114.81^a	86.68^ab	92.38^ab
叶醇	70	青草味，草本香，青菜味，脂肪，苦味	1，7	46.09^b	15.06^c	27.6^c	—	—	—	63.43^a
正己醇	500	花，青菜，鲜草味，草木	1，2	858.22^a	99.57^f	260.17^d	176.77^e	291.53^cd	344.15^c	547.4^b
6，6-二甲基二环[3.1.1]庚-2-烯-2-甲醇				6.99^a	—	—	—	7.29^a	3.61^a	7.79^a
2-庚醇	70	果香，草本香	1，3	—	—	—	—	—	—	5.50
1-十六烷醇				—	—	—	—	—	—	5.96
反式-2-辛烯-1-醇				2.02	—	—	—	—	—	—
醇类共计				1 357.68	245.30	606.36	338.30	638.84	684.21	1 096.04
醇类百分比				17.59%	11.30%	26.94%	18.90%	29.47%	25.07%	33.01%
苯甲醛	350	芳香，焦糖味	2，3，4，5	191.14^bc	198.73^b	132.21^c	188.23^bc	196.99^bc	391.59^a	210.54^b
苯乙醛	4	花香，玫瑰味	2	16.47^b	7.71^b	5.30^b	22.97^b	45.59^b	49.32^a	48.63^a
反式-2-己烯醛	17	青草，草木	1	3 440.98^a	1 095.00^bc	814.32^bcd	638.68^d	786.10^cd	926.40^bcd	1 165.90^b
3-己烯醛	0.25	青草	1	82.38	—	—	—	—	—	—
己醛	4.5	绿色蔬菜	1	2224.15^a	444.15^b	451.06^b	274.86^b	280.40^b	456.62^b	645.52^b
壬醛	1	脂肪，柑橘，青菜，果味	1，3	—	15.08^b	12.62^b	38.50^ab	36.88^ab	64.39^a
(E)-3，7-二甲基-2，6-辛二烯醛				5.03^a	—	—	—	—	—	5.65^a
癸醛	0.1	肥皂，油脂味		—	—	—	—	1.29	—	—
(E,E)-2，4-己二烯醛				55.41	—	—	—	—	—	—
醛类共计				6 015.56	1 760.67	1 415.51	1 163.24	1 347.25	1 888.32	2 076.24
醛类百分比				77.93%	81.07%	62.89%	65.00%	62.15%	69.20%	62.53%
酯类
十四酸乙酯	4 000			—	—	2.27^a	1.93^a	—	—	—
棕榈酸异丙酯				—	—	3.72^a	3.87^a	3.84^a	4.71^a	—
乙酸仲丁酯				—	—	—	—	—	9.61	—
酯类共计				—	—	5.99	5.80	3.84	14.32	—
酯类百分比				—	—	0.27%	0.32%	0.18%	0.52%	—
β-紫罗酮	0.007	脂膏香，玫瑰香味，紫罗兰香	2，6	4.12^a	1.15^c	0.88^c	1.03^c	0.44^c	0.61^c	2.17^b
甲基庚烯酮		新鲜的青香，柑橘样气息		—	9.59^a	24.68^a	19.79^a	23.05^a	12.28^a	7.28^a
香叶基丙酮	60	青香，花香	1，2	—	7.37^a	11.07^a	11.44^a	—	—	—
酮类共计				4.12	18.11	36.63	32.26	23.49	12.89	9.45
酮类百分比				0.05%	0.83%	1.63%	1.80%	1.08%	0.47%	0.28%
2，4-二叔丁基苯酚		特殊的香味		7.04^a	1.71^b	1.37^b	2.00^b	2.59^b	1.38^b	1.15^b
2，6-二叔丁基对甲酚				133.20^a	63.53^b	55.17^b	84.73^b	—	—	—
苯酚	5 500	药味的		2.88^a	1.37^bc	0.97^c	1.12^c	2.01^abc	1.71^bc	2.38^ab
邻甲酚				3.19^a	0.91^c	1.73^abc	1.16^bc	2.86^ab	1.99^abc	3.11^a
间甲酚				—	—	—	—	—	—	1.33
酚类共计				146.31	67.52	59.24	89.01	7.46	5.08	7.97
酚类百分比				1.90%	3.11%	2.63%	4.97%	0.34%	0.19%	0.24%
乙酸	60 000	醋酸气味		—	—	—	3.82^b	—	9.13^a	—
反式-2-己烯酸	1 000	脂肪，腐臭味	7	—	—	—	—	1.81	—	—
己酸	3 000	腐臭味，奶酪味，脂肪味，汗味	7	—	—	—	—	33.92	—	—
酸类共计				—	—	—	3.82	35.73	9.13	—
酸类百分比				—	—	—	0.21%	1.65%	0.33%	—
十二烷				82.98^a	21.96^b	60.80^ab	78.40^ab	47.66^ab	36.55^ab	61.43^ab
十六烷				9.59^a	6.99^ab	4.55^b	6.37^ab	7.93^ab	4.19^b	5.06^b
十四烷				—	—	12.20^ab	4.49^b	—	22.12^a	14.35^ab
十七烷				—	—	—	2.82	—	—	—
三十二烷				—	—	—	—	21.11^a	13.58^a	—
正十三烷				97.08^a	51.19^b	44.56^b	57.04^b	34.39^b	34.84^b	49.75^b
烷烃类共计				189.65	80.14	122.11	149.12	111.09	111.28	130.59
烷烃类百分比				2.46%	3.69%	5.43%	8.33%	5.12%	4.08%	3.93%
双戊烯				6.01^ab	—	4.80^a	7.94^a	—	3.64^a	—
烯烃类共计				6.01	—	4.80	7.94	—	3.64	—
烯烃类百分比				0.08%	—	0.21%	0.44%	—	0.13%	—
总计				7 719.33	2 171.74	2 250.64	1 789.49	2 167.70	2 728.87	3 320.29