沙米淀粉的结构及理化特性研究进展
杨璐, 刘鑫, 赵昌成, 康巧珍, 鲁吉珂, 赵鹏善

Progress on the structural and physicochemical properties of sand riceAgriophyllum squarrosumstarch
Lu Yang, Xin Liu, Changcheng Zhao, Qiaozhen Kang, Jike Lu, Pengshan Zhao
表2 不同作物原生淀粉及改性淀粉RVA特征值
Table 2 Pasting characteristics of the native and HMT-modified starches in different crops
淀粉样品原生淀粉/湿热处理
峰值黏度/(mPa·s)最终黏度/(mPa·s)崩解值/(mPa·s)回生值/(mPa·s)糊化温度/℃
沙米淀粉[27]2 543±36/1 846±83 998±27/3 674±35868±94/173±482 400±48/2 002±5746.98±0.49/50.70±0.73
藜麦淀粉[34]3 756±5/3 748±94 049±5/3 289±51 064±11/633±14869±6/606±2160.30±0.40/75.05±0.83
小麦淀粉[32]2 484±25/643±103 062±91/850±2408±11/61±7986±77/268±188.43±0.53/92.45±0.64
马铃薯淀粉[32]7 297±37/257±42 827±8/366±55 688±150/15±11 218±105/123±167.88±0.40/—
大米[29]3 380±14/3 048±15/1 626±9/1 292±10/79.90±0.30/