沙米淀粉的结构及理化特性研究进展
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杨璐, 刘鑫, 赵昌成, 康巧珍, 鲁吉珂, 赵鹏善
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Progress on the structural and physicochemical properties of sand rice ( Agriophyllum squarrosum ) starch
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Lu Yang, Xin Liu, Changcheng Zhao, Qiaozhen Kang, Jike Lu, Pengshan Zhao
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表2 不同作物原生淀粉及改性淀粉RVA特征值
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Table 2 Pasting characteristics of the native and HMT-modified starches in different crops
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淀粉样品 | 原生淀粉/湿热处理 |
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峰值黏度/(mPa·s) | 最终黏度/(mPa·s) | 崩解值/(mPa·s) | 回生值/(mPa·s) | 糊化温度/℃ |
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沙米淀粉[27] | 2 543±36/1 846±8 | 3 998±27/3 674±35 | 868±94/173±48 | 2 400±48/2 002±57 | 46.98±0.49/50.70±0.73 | 藜麦淀粉[34] | 3 756±5/3 748±9 | 4 049±5/3 289±5 | 1 064±11/633±14 | 869±6/606±21 | 60.30±0.40/75.05±0.83 | 小麦淀粉[32] | 2 484±25/643±10 | 3 062±91/850±2 | 408±11/61±7 | 986±77/268±1 | 88.43±0.53/92.45±0.64 | 马铃薯淀粉[32] | 7 297±37/257±4 | 2 827±8/366±5 | 5 688±150/15±1 | 1 218±105/123±1 | 67.88±0.40/— | 大米[29] | 3 380±14/ | 3 048±15/ | 1 626±9/ | 1 292±10/ | 79.90±0.30/ |
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