沙米淀粉的结构及理化特性研究进展

杨璐, 刘鑫, 赵昌成, 康巧珍, 鲁吉珂, 赵鹏善

Progress on the structural and physicochemical properties of sand rice （ Agriophyllum squarrosum ） starch

Lu Yang, Xin Liu, Changcheng Zhao, Qiaozhen Kang, Jike Lu, Pengshan Zhao

表3 不同作物原生淀粉及改性淀粉的DSC热力学特征参数

Table 3 DSC thermal dynamic parameters of the native and HMT-modified starches in different crops

淀粉样品 起始温度T0/℃ 峰值温度Tp/℃ 终止温度Tc/℃ 糊化范围温度（Tc-T0）/℃ 热焓值ΔH/(J·g-1) 沙米淀粉[27] 69.77±0.04/72.78±0.04 74.16±0.19/78.20±0.17 92.25±0.42/92.03±0.32 22.48±0.38/19.25±0.28 24.37±0.79/21.08±0.26 藜麦淀粉[35] 52.65/54.70 58.57/60.75 70.57/66.12 17.92/14.62 2.51/1.43 玉米淀粉[36] 71.60±0.90/92.20±0.37 77.30±1.10/96.92±0.84 82.11±0.86/103.39±0.65 9.51±0.96/10.19±0.95 10.07±0.67/5.45±0.49 小麦淀粉[32] 57.69±0.19/60.54±0.11 61.88±0.10/80.62±0.06 67.47±0.53/105.23±0.05 9.78±0.72/44.69±0.06 28.26±0.15/4.66±0.28 马铃薯淀粉[32] 60.93±0.18/63.55±0.02 64.93±0.06/83.55±0.21 73.19±0.18/97.14±0.11 12.26±0.01/33.59±0.13 18.19±0.07/10.35±0.28