沙米淀粉的结构及理化特性研究进展

杨璐, 刘鑫, 赵昌成, 康巧珍, 鲁吉珂, 赵鹏善

Progress on the structural and physicochemical properties of sand rice （ Agriophyllum squarrosum ） starch

Lu Yang, Xin Liu, Changcheng Zhao, Qiaozhen Kang, Jike Lu, Pengshan Zhao

表4 不同作物原生淀粉及改性淀粉的膨胀力、溶解度、快消化淀粉（RDS）、慢消化淀粉（SDS）、抗性淀粉（RS）含量

Table 4 Swelling power， solubility and digestion properties of the native and HMT-modified starches in different crops

淀粉样品 膨胀力/（g·g-1） 溶解度/% RDS/% SDS/% RS/% 沙米淀粉[27] 13.43±0.75/8.35±0.04 10.00±0.35/2.80±0.20 53.21/44.33±0.15 38.40/40.92±0.55 8.39/14.75±0.40 藜麦淀粉[35] 13.55±0.02/10.88±0.02 10.14±0.01/6.95±0.01 55.33±0.00/45.58±0.15 35.70±0.07/40.24±0.01 9.44±0.13/13.50±0.08 小麦淀粉[32] 11.15±0.03/8.30±0.05 14.19±0.04/19.79±0.05 60.57±0.10/33.83±0.14 22.25±0.02/45.61±0.04 17.18±0.11/20.56±0.12 马铃薯淀粉[32] 25.08±0.19/8.56±0.10 22.47±0.27/9.83±0.14 21.71±0.19/5.46±0.15 2.95±0.03/6.72±0.04 75.34±0.17/87.82±0.19 玉米淀粉[23] 10.29±0.14/ 9.30±0.20/ 47.80±0.65/ 43.80±0.60/ 8.40±0.55/ 大米淀粉[23] 12.30±0.75/ 6.77±0.18/ 54.40±0.67/ 39.50±0.87/ 6.10±0.27/